学校食堂制度管理

一、食品卫生管理制度

1、 严格执行《食品安全法》,防止“病从口入” 保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

2、制定食堂卫生管理制度,落实管理人员,加强学校食品卫生安全管理的领导。设立专职或兼职管理人,自上而下形成管理网络,责任到部门、人。

3、制定完善的卫生制度,包括:环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度奖惩制度。

4、实行岗位责任制,单位设立定期或不定期的卫生检查制度,检查时随身携带记录簿(本),对各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见。

5、对食品从业人员经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律的教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。

二、从业人员个人卫生制度

1、食堂从业人员必须每年体检一次,持有效的健康证和培训合格证方可上岗,上岗时必须穿戴整洁的工作服,保持个人卫生,凡有传染病者,坚决予以辞退。

2、必须穿戴浅色清洁工作服、帽,头发不露外面,专业操作人员应规范佩戴口罩,手套。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

3、严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、瘙痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。

4、售饭前和接触直接入口食品前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。

5、应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。不随地吐痰,不乱丢弃废弃物。

三、食品加工卫生制度

1、所有原辅料投产前必须经过检验,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

2、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

3、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

4、食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内,不落地存放。

5、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用料要以销定量,制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

6、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

7、经常保持生产环境整洁,班前、班后必须清扫,不得堆放杂物、垃圾。

8、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

四、食品贮存、冷藏卫生管理制度

1、库存食品台账项目清楚,标明进货日期、保质期、数量,做到先进先用、易坏先用。

2、设置独立的食品库房,库房食品要分类存放,摆放整齐,置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当放在通风良好的地方。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应该定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

3、肉类、水产、蛋等冷藏储存,并贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、保证冷冻、冷藏设施正常运转,贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。

5、仓库管理员要经常查看库存物品,并做好定期盘点工作。盘点或日常检查中发现物品有异常时(如超过贮存期限或变质),应予以隔离、标识、评审处置。

五、环境卫生及除“四害”制度

1、食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器,并做到垃圾日产日清。

2、防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

3、保持地面清洁,下水道通畅,无积水。

4、冲洗操作间的灶面、地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁。

5、有油烟排放设施,并保持排气罩清洁,不滴油。

六、饮食卫生制度

1、对食品原材料要进行严格的卫生质量检查,不合格的原料不选用,不切配,不烹调。不生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。

2、熟食间(冷菜间)做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。

3、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。

4、生、熟食品、成品、半成品的加工存放要有明显标记,分类存放,不得混放。

5、搞好操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标记。

6、保持仓库整洁,通风,食品做到有分类,有标志,离地离墙保管。

七、食品原料采购制度

1、食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。并按照国家有关规定,索取销售发票,批量采购索取卫生许可证同批次的食品卫生检验检疫合格证或检验报告单,并记录在案。

2、计划采购,不积压,相对固定食品采购场所,以保证其质量。

3、禁止采购以下食品:

(1)腐败变质。油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质感染,对人体健康有害;

(2)未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品;

(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的包装食品;

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

八、消毒卫生制度

1、洗碗消毒必须有专人负责,食具必须有足够周转。

2、负责餐具消毒的工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

“一洗”是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道;

“二刷”在40℃-50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗食具;

“三冲”把食具里外冲洗干净;

“四消毒”洗净的食具须按煮沸或蒸汽消毒要求或放在容器中经过远红外线120℃消毒20分钟才能取出。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干;

“五保洁”消毒过的食具放入保洁柜,由专人保管。

4、消毒完毕的餐具、茶具应立即贮存于清洁的专用保洁橱柜内,防止再污染。

 

 

 

学校食堂用餐管理制度

为了加强就餐管理,保证就餐秩序,营造温馨、卫生、整洁的就餐环境,把食堂建成让学生感觉到家的温暖的地方,特制定学生用餐管理制度。

一、食堂为学校定时供应早、中、晚三餐,就餐时间规定为:

学生用餐时间:

早餐:7:00-8:00

午餐: 小学生11:30-12:00,中学生12:20-13:00

晚餐: 小学生:17:20-18:00 ,中学生 17:30-18:00

幼小学院老师用餐时间:

早餐:7:00-7:40

午餐:11:00-12:00

晚餐:17:00-18:00

中学老师用餐时间:

早餐:7:00-7:40

中餐:11:00-12:00

晚餐:17:00-18:00

行政用餐时间:

早餐:7:00-7:30

午餐:11:00-11:30

晚餐:17:00-18:00

二、严格遵守就餐时间,不得提前或滞后用餐,保证在规定的时间段就餐完 毕,超过规定时间,食堂不再提供用餐,避免提早用餐等不遵守时间秩序的情况出现。若有特殊情况需有教学部门提前两天告知吴科老师。

三、自觉维护就餐秩序。根据地面标识,按照先后次序排队取餐,取餐时要注意保持秩序,耐心等待和互相礼让,杜绝插队或大声喧哗等不文明行为。

四、为营造良好的用餐环境,提倡文明用餐,不争、抢、跑,养成良好的用餐习惯,就餐时应安静。每人每次限打一份饭菜,不得打双份。饭菜提倡“少打多添”,不挑食、不浪费。提倡节约,反对浪费,支持光盘行动。除大荤之外,其余随意添加,确保每位师生吃饱。

五、用餐时,请保持用餐环境整洁,用餐后请及时清理所在区域。请勿将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上,请勿随地乱扔乱丢。要爱护餐具,用餐结束后将餐具放到到指定的地方,小心轻放,并将筷子、勺子分类摆好,不可故意损坏或人为地使餐具变形。

六、尊重食堂工作人员,若有意见,需礼貌提出,学生可通过老师转达,请勿争吵,禁止相互辱骂或有其它不文明行为。

七、 此制度自制定之日起执行

 

                                    无锡市协和双语国际学校

2017年9月